簡単早い!

2009/10/27

なすのおもいでパスタ

ひさしぶりすぎに復活。
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味の記憶をあれこれたどって、再現にチャレンジすると思いのほか腕があがる気がする。

秋ナスって言っても、実は週末に実家の家庭菜園でもう終わりかけで収穫しきって持って帰ってきた、不揃いなこたちがゴロゴロと冷蔵庫に。それからこちらも終わりかけのいびつなトマトが。

そうだ、帰宅が遅くなったときには、パスタだ。
ちょっと旬が過ぎて大味になっちゃったお野菜だって、おいしいオリーブオイルでおいしく食べられるし。
ザクザク切ったお野菜を沢山入れれば、ワンディッシュでそこそこ栄養もとれるし、パスタをゆでている間に具材やソースの用意をすれば短時間で出来て、片付けも楽ちん。

ナスのパスタといえば、いつも思い出すパスタがある。
もう10年以上前、20代のころ前職でよく神奈川県の大船まで仕事に行っていた時期があって、その頃はもう前の仕事に見切りをつけて辞めようかと考えていた時期で毎日仕事がしんどくて、職種も人前にでたり売り上げに追われたりが多くて、仕事にでるともうクタクタ。そんな中、短いお昼休みに、大船に常勤の同僚が連れて行ってくれた、お昼休みのつかの間に気持ちをほっとさせてくれた小さなイタリアンのお店。

今でこそ、どこでもそれなりの本格風パスタが食べられるけど、なんせ10年以上前の話。「イタ飯」というブームがあったとは言え、都心や湘南でもカッコイイ海沿い地区ならともかく、大船というローカルな町にはまだ珍しかったかもしれない。
こじんまりとした昔ながらの喫茶店みたいな店構えだけど、店内にはきっと直接現地から持って帰ってきたんだろうなと思われるようなあたたかい風合いのイタリア風の置物や洋書の料理レシピ本なんかがさりげなく飾られていて、アットホームであか抜けないけど、でも本格派なこだわりが感じられるお店だったのを覚えている。

同僚に勧められて頼んだナスとチーズがたっぷり入ったオイル系のパスタを注文。
席から見えるキッチンで、その女性シェフがナスを焼くフライパンの蓋に手を置いて、まるで絶妙な焼き加減のタイミングをのがさないかのように、じっと真剣な目で蓋をとる瞬間をまっている姿が印象的だった。
そして、パッと蓋をとったあと、丁寧にその上にチーズを摩り下ろしていく姿が、またまたこだわりが伝わってくるようでカッコよく、どんな仕上がりのお皿が目の前に運ばれ来るのかわくわくした。

母が料理上手なので、家でもそのころからけっこう珍しいメニューも食べていたし、なんといってもバブルの端っこ世代、イタ飯流行りでそれなりにイタトマとか通っていろんなのを食べていたけど、こってりオイルたっぷりで、何とも凝った深い味わいに感激した。

ただの塩コショウとか、ガーリック風味とか、オイルとチーズの味といういうのではなく、何とも言えないほのかな甘みのような旨みのつよいコッテリとした味だった。

常々、いまでもあの味はどうやったら出るんだろうと試しているけど、いまだに再現できないんだよなぁ。
今日は、隠し味程度に思い切って三温糖を入れてみた。

20091013nasupasta

おいしくできたけど!

でも、やっぱりあの思い出の味とはちょっと違うんだよなぁ。

もっとクセとも言えるぐらい、コッテリ、なぜかちょっと甘くて濃厚な感じだったんだよなー

食べながら、ちょっと思いついたけど、もしかしてあの甘みはドライトマトか?!

ドライトマトって記憶にある限りでは、多分まだ一度も使ったことがないような。
今度チャレンジしてみよかな。

チーズももっと、う〜んエメンタールとかグリュエールとか濃厚で重たいやつもスライスでどっさり入れたほうがいいのかもしれない。

お店の名前が思い出せなかったんだけど、このブログを書いているうちに、記憶をたよりに調べてみたくなった!

見つけた!!

そう、このお店だ、間違いない「トラットリアさと
(敬意を表してクチコミサイトじゃなくて、あえて大船商店街のページへリンク ^_^)
そうそう!思い出のパスタの名前は「メランザーネ」

さて、思い出の味とはちょっと違うけど、おいしくできた今日のパスタ。

【材料】

スパゲティーニ・・・100〜120グラム
ニンニク・・・1かけ
鷹の爪・・・1本(お好みで)

ナス・・・1本
トマト・・・小1個
ルッコラ・・・7〜8枚
ベーコン・・・スライス1〜2枚
パルミジャーノ・レッジャーノ(普通の粉チーズで妥協もよし)・・・適量

オリーブオイル・・・大さじ2〜3
塩(パスタを茹でる用)
コショウ
砂糖・・・小さじ2

エクストラバージンオリーブオイル・・・適宜

【作り方】

1.ナスは洗ってヘタの部分を切り落として、1センチ程度の輪切りにします。
ナスはヘタの付近が固めだけど、身がしまっていて味が濃くておいしいから、切り落としすぎないように!

2.ナスはオリーブオイルで揚げると早いし色も綺麗に仕上がるけど、手間省略とカロリーダウンのため、本日はフライパンで焼きました。
大さじ2杯程度のオリーブオイルの入ったフライパンを中火にかけナスを並べて、ほんの少しだけ火をとおりやすくして旨みを引き出すための塩をぱらぱらとふり、蓋をして中火から弱火で軽く焦げ目がつくまで裏表じっくり焼きます。
途中で、油を足したくなるけど、火がとおるとしっとりするので油っこくしたくない場合はちょっとガマンするぐらいがコツ。

3.今日のパスタはナスに火がとおるのに時間がかかるので、ナスを火にかけたところでパスタをゆでるお湯を沸かすぐらいでちょうどいい。
たっぷりのお湯に塩をたっぷり加えて(水2リットルに大さじ1杯半くらい)パスタを標準時間よりほんの数十秒短めくらいに茹でます。

4.パスタを茹でている間に、にんにくはみじん切り、ベーコンは1センチくらいの細切り、トマトお尻のほうの皮に十字に切れ目を入れて、パスタのお湯に数十秒いっしょに入れて湯むきし、種ごと2センチ角ぐらいに切ります。少し水っぽくはなるけど、国産のトマトは種の周りのプルプルがおいしいので、私は種はとりません。水気は炒めるときに少しだけ時間をかけることでとばして調整します。
鷹の爪は縦に切れ目をいれて種をとっておきます。

5.ナスが焼きあがったら、一度お皿に取り出し、大さじ1杯程度のオリーブオイルを足してオイルの温度が低いうちにニンニクと鷹の爪を入れて、じっくり香りと辛みをだしたら、ベーコンを炒めます。

6.ベーコンにしっかり火が通ったら、トマトを炒め、さらにおナスを入れてさっと炒めたらコショウ、砂糖で味を調えます。パスタとベーコンの塩けがけっこうあるので、大抵塩は不要。

7.火をごく弱火にしてから、茹であがったパスタを加えて味を絡める程度に炒めます。
このとき、フライパンが熱すぎてジュウジュウ言わせないように注意します。
味をみて必要だったら、塩をふるか、あるいはパスタのゆで汁を加えて塩味を調整します。

8.火をとめて、仕上げによく水を切ったルッコラを入れて、エクストラバージンオイルを加えてさっと混ぜたら、お皿に盛り、たっぷり摩り下ろしたチーズをかけていただきます。

ああ〜、久しぶりでなんだか力いれて、すごい丁寧にレシピ書いちゃった!
すごい文字数でかえって敬遠されそうですが、簡単に15分もあればできちゃうメニューです。

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2008/09/18

空芯菜とタコの塩炒め

実家の畑でこの季節、空芯菜がたくさん採れます。
最近ではスーパーとかでも売っているのを見かけるようになりましが、育ててみるとものすごい生命力にびっくりします。先から収穫してもしても、どんどん脇から新しい葉っぱが伸びてきて、ひと夏中ずっと食べられます。

前にも紹介しましたが、シンプルに塩とニンニクと唐辛子で炒めて食べるのが一番おいしいと私は思うのですが、さすがに飽きてきました(笑)。

で、何かバリエーションをと思い、そういえば先日友人が作ってくれた、空芯菜と同じく、ニンニクと塩と唐辛子味でシンプルにソテーしたタコがものすごくおいしかったことを思い出しました。

20080918kushinsaitako

そうだ!この2つの素材は絶対あうに違いないと、作ってみたら大成功。
タコから出た赤い汁と空芯菜の濃いグリーンのコントラストで予期せず見た目にもとてもおいしい1品を発見。

【材料】
空芯菜・・・・1/2把  こんなに?というぐらい多めでダイジョブです。炒めるとすごくしぼみます

タコ・・・・足のところ1/2本ぶんくらい

鷹のつめ・・・1本
ニンニク・・・小 1片
塩・・・小さじ1/2杯
酒・・・大さじ 1杯
サラダ油・・・大さじ1杯

【作り方】

1.フライパンにサラダ油を入れ、みじん切りにしたニンニクと、タネをとった鷹のつめを加え、中火で火にかけます。

2.油が十分あたたまり、ニンニクの香りが立ったところで、2センチぐらいの厚さにぶつ切りにしたタコを加えて油が回る程度に軽くいためたら、酒を加えてさらに軽く炒めます。

3.空芯菜を茎のほうから加え、塩を加えて、少ししんなりする程度にいためたら出来上がり


●ポイント!●
タコも空芯菜も炒めすぎないこと!
短時間で、ササッっと。タコはお刺身用とかであれば、レアぐらいの火の通り具合で丁度いいです。


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2008/02/24

アンチョビーとトマトのぺペロンチーノ

ここのところ都合で、ほとんど実家に居ます。
数日に1回ぐらい自分の部屋に帰るのですが、ほとんど自炊をしないので冷蔵庫はほぼ空。
材料を買ってしまうと、余りの保存に困るので、冷凍庫と保存食品のみでなんとかしよう・・・。
前に食べ残して冷凍庫に入れておいたトマトと、アンチョビの缶詰をみつけ、このようなパスタに。

20080223anchovy_pasta

・アンチョビーはしょっぱい
アンチョビーは塩味が強いので、味付け注意。塩不用はもちろんですが、量が多いと出来上がりがしょっぱすぎてしまうので注意します。パスタをゆでるときの塩も入れすぎないように注意。

・アンチョビーは焦げやすい
にんにくも同様、あっという間に焦げてしまうので、弱めの中火で炒めます。

・余ったトマトは冷凍しておいてパスタに使うととてグー
冷凍してベチャッとなった感じが、むしろオイルパスタにはうってつけ。残ったトマトの扱いに困ったらとりあえず冷凍庫へ。

・サラダ野菜はベランダに生やしておく
20080223saladaplant
これ、もとは100円ショップで買ったサラダミックスの種。レタスの類は、いっぺんにたくさん使うものではないので、使い切るの大変だし、生で食べるのがほとんどなので新鮮さが命。こうしてベランダに生やしておくと使う分だけいつでも新鮮でとても便利です。ベビーリーフ、エンダイブなど最初からいろいろな種類がミックスになっている種がおすすめ。オイルパスタの仕上げにくわえると脂っこさや、アンチョビーのクセがサッパリしまって食べやすいように思います。

【材料】
細めのスパゲティーニかカッペリーニ・・・100~120g
アンチョビー・・・3~4切
トマト・・・1/2個
にんにく・・・中1片
鷹のつめ・・・1本
オリーブオイル・・・大さじ2
こしょう・・・少々

サニーレタス・エンダイブ・ベビーリーフなど・・・適量

【つくり方】
1.パスタをたっぷりのお湯に塩を加えてゆでます。
塩は少なめに。水1リットルに大さじ1/2程度を目安に。

2.フライパンにオリーブオイルを入れ、大き目のみじん切りにしたニンニクと鷹のつめを入れてから弱めの中火にかけ、低い温度からゆっくりと香りと辛味を出します。

3.油があらかた温まる程度(30秒ぐらい)したら、刻んだアンチョビーを加えてさらに軽く炒め、さらに大きめに刻むかつぶしたトマトをタネごとくわえ、胡椒で味を調えながら手早く炒めます。

4.フライパンの火を弱め、パスタを加えます。パスタは標準のゆで時間より30秒程度早くあげ、フライパンであえてお皿にもったところでだいたい標準ゆで時間(アルデンテ)になるようにするのがコツ。
火を止めてからちぎったレタス類をくわえて出来上がり。


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2007/11/16

冷凍食品で、焼きおむすび茶漬け

20071115omusubicha2
私はお茶漬けが大好き。

お誕生日に「今晩は、ひでこの好きなものでご馳走を作ってあげるよ、何がいい?」
と母に聞かれて、「お茶漬け!」と嬉しそうに即答する、安上がりなこどもでした。(笑)

ここのところ、残業で帰りの遅い日が続きました。
10時、11時という時間に帰宅し、お腹はペコペコ。

そんなときは、サラサラと手早く食べられて、もたれない、お茶漬けがもってこいです。
白いお冷やご飯で、永○園のお茶漬け海苔もいいんですが、気分転換も兼ねて簡単クッキング。
おやつに買っておいた冷凍食品の焼きおむすびが大変身です!
昆布茶を使うのもポイント。

【材料】
冷凍焼きおむすび・・・2個
昆布茶・・・小さじ1
白ごま・・・適量
熱湯・・・250〜300CCぐらい
おろしわさび・・・少々
三つ葉または大葉・・・適宜

お好みの具・・・適量

鮭でも、たらこでも、昆布の佃煮でも、梅干でもお好きなものを!今日は冷蔵庫におじゃこと菜っ葉の胡麻油で炒めたお惣菜が残っていたので、それをのせてGOO!でした。

【作り方】
・・・って説明するほどでもないですね(笑)

チンして温めた焼きおむすびとお好みの具を器に盛り、ひねり胡麻と刻んだ香りの葉、昆布茶をのせて、沸騰したお湯をたっぷりかけるだけ。お好みでわさびを添えて出来上がり。
お醤油のしみた表面がカリっとしたお結びを崩しながらサラサラやるのが最高。

20071115omusubicha

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2007/10/02

大根のツルツルスープ

グッと急に気温が下がる日が続き、今日は持病の腰痛に寝込みました(涙)
10代のころトレーニングのしすぎで、腰椎に軽い疲労骨折をおこしたことがあり。ケガは完治しているのですが、急な気候の変化や冷えが続くと年に数回古傷が痛むのです。

こんな日は手間がかからず、芯から体があったまるメニューがいい。
前にTVでやっていたグッチ裕三さんのお料理を思い出し、椅子に座ってせっせと大根を削り。
冷蔵庫にあった材料を入れて、こんなあったか~いスープをつくりました。

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【材料】
大根・・・20センチくらいを1/4本
しいたけ・・・2枚
豆腐・・・1/2丁

ごま油・・・大さじ1

(調味料)
水・・・400cc
鶏がらスープの素・・・小さじ2
昆布茶・・・小さじ2
淡口醤油・・・小さじ2

塩コショウ・・・少々
ラー油・・・少々
白ごま・・・小さじ1

あさつき・・・適宜


【つくり方】
1.まずスープを作ります。分量のお湯を沸かし、醤油を除く調味料を加え、薄切りにしたしいたけとサイコロに切った豆腐入れて煮ます。

2.大根は皮を厚めにむき、ピーラーかキッチンカッターで、縦長に巾2~3センチぐらいの麺状に薄く削り、さっと水にさらします。

3.水からあげた大根はよく水を切り、ごま油を熱したフライパンでさっと油が絡む程度に軽く炒め、1.のスープに加えます。

4.仕上げに淡口醤油を加え、味を見て塩コショウで味をととのえ、手ですりつぶすようにしてごまを加えます(捻りごま)。
さらにお好みで仕上げにラー油と刻んだあさつきを加え出来上がり。

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ポイント!
※大根は炒めすぎない、煮すぎない。ツルりとした歯ごたえを残すのがおいしい。
※今日は1皿で済ませたかったで、出来合いの水餃子を加えました。肉っけなくても十分おいしいですが、ワンタンや肉団子、鶏肉や豚肉の細切れを加えてもおいしいです。

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