牡蠣ごはん

昨夜のメニュー。
牡蠣ごはんと、牛蒡とハスたっぷりのつくね。それからまるのままグリルでじっくり焼いた里芋。
少し早めに帰宅できたので、久しぶりに手をかけました。

こういうごはんが一番好き。ほっとします。季節のごはん。

牡蠣ごはんには自家製の旬の茹でた春菊をちりばめてアレンジ。

【材料】

生食用牡蠣・・・1パック（150g～200g）
お米・・・2合（360cc）
かつおだし汁・・・400cc程度
生姜・・・スライス2～3枚分ぐらい
だし昆布・・・3～4センチ角
淡口醤油・・・大さじ2
みりん・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/3

塩（牡蠣を洗う）・・・適宜

春菊・・・一掴みぐらい
柚子の皮・・・適量

【作り方】

１．お米は研いで、ザルに上げ水を切っておく。

２．牡蠣は濃いめの塩水でよく洗い、砂などの汚れと臭みをとり、最後に真水で洗い余分な塩気を落とす。

３．沸騰しただし汁で、牡蠣を2分ぐらい茹でて牡蠣だけを取り出す。ゆで過ぎると身がしまって固くなるので注意。

４．冷ました３、の茹で汁に淡口醤油とみりん、塩を加え、水を足して炊飯の分量の水にする。

　　・炊飯器なら米を入れてからだし汁と調味料、水を加えて指定の目盛りまで。
　　・土鍋や普通の鍋なら、440cc～470cc（新米ほど水を少なく）
　　・キャセロールなどの密閉性の高い鍋なら、380cc～400cc

５．みじん切りにした生姜を加え全体をざっと混ぜ、昆布を入れてごはんを炊く。

６．鍋で炊く場合は、蓋をして強めの中火～強火にかけ沸騰したら、弱めの中火にして７分。さらに弱火で８分。10秒ほど強火にして余分な水分を飛ばしてから火を止め、20分ほど蒸らす。

７．牡蠣とゆでて刻んだ春菊をくわえ混ぜ、お好みで柚子をちらしていただく。

牛蒡とハスのつくねの作り方は次回ご紹介しまーす。